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Glucide |
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Par Franck Stevens
DĂ©finition mise en ligne le 28/12/15 |
Le mot « sucre » est utilisé de deux façons différentes : soit comme quasi-synonyme de « glucide », soit pour désigner un glucide particulier, le saccharose. C'est de ce dernier qu'est constitué le « sucre » vendu dans le commerce, généralement extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière.
, sont des composés organiquesUne molécule organique est une molécule qui contient au moins un atome de carbone. Par convention, on considère toutefois généralement que les molécules carbonées les plus simples (le monoxyde de carbone CO, le dioxyde de carbone CO2, ...) sont des composés inorganiques.
essentiels à la vie, dont la formule est généralement de la forme Cn(H2O)n. Ils jouent notamment un rôle dans le stockage de l'énergie (sous la forme d'amidonL'amidon est un polysaccharide composé de molécules de glucose liées les unes aux autres, utilisé par les végétaux comme moyen de stockage de l'énergie (tandis que les animaux utilisent le glycogène).
chez les végétaux et de glycogène chez les animaux) et un rôle structural (les parois des cellules végétales sont par exemple faites de celluloseLa cellulose est un polysaccharide qui est, entre autre, le composant principal des parois cellulaires des cellules végétales (et donc du papier).
, tandis que l'exosqueletteUn exosquelette est le squelette externe dont sont dotés certains animaux comme les insectes, les mollusques et les crustacés, par opposition à « l'endosquelette » ou squelette interne dont sont par exemple dotés les mammifères.
des insectes et fait de chitineLa chitine est un polysaccharide qui est, entre autre, le composant principal des exosquelettes des crustacés et des crustacés ainsi que des parois cellulaires des champignons .
).- Les glucides simples ou monosaccharides, qui ne sont pas hydrolysables (exemple : le glucose
Le glucose est un glucide simple de formule C6H12O6. Les organismes photosynthétiques le produisent à partir d'eau et de dioxyde de carbone lors de la photosynthèse, et il sert d'unité de base aux sucres complexes que les organismes utilisent pour stocker de l'énergie : l'amidon chez les végétaux et le glycogène chez les animaux.
). - Les disaccharides, composés de deux monosaccharides liés l'un à l'autre par un lien hydrolysable (exemple : le saccharose
Le saccharose, aussi appelé « sucre de table » ou simplement « sucre », est un disaccharide de formule C12H22O11 composé d'une molécule de glucose liée à une molécule de fructose.
). - Les polysaccharides
Les polysaccharide ou glucides complexes sont des molécules composées de plusieurs sucres liées les uns aux autres.
ou sucres complexes, composés d'un grand nombre de monosaccharides liés les uns aux autres (exemple : la chitineLa chitine est un polysaccharide qui est, entre autre, le composant principal des exosquelettes des crustacés et des crustacés ainsi que des parois cellulaires des champignons .
).
De gauche à droite : le glucose (un monosaccharide), le saccharose (un disaccharide composé de fructose et de glucose) et l'amylose (un polysaccharide composé de molécules de glucose).
Classement |
Auteur(s) : Franck Stevens
Catégorie : Dictionnaire, G
Discipline(s) : Chimie, Biochimie
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