Sciences Claires - Sucre

Sucre


Par Franck Stevens


DĂ©finition mise en ligne le 28/12/15
Dernière mise à jour le 28 décembre 2015 à 14h22
Vous pouvez reproduire cette définition sous certaines conditions.

Le mot « sucre » est utilisé de deux façons différentes : soit comme quasi-synonyme de « glucide

Les glucides, aussi appelés sucres, sont des composés organiques essentiels à la vie, dont la formule est généralement de la forme Cn(H2O)n. Ils jouent notamment un rôle dans le stockage de l'énergie (sous la forme d'amidon chez les végétaux et de glycogène chez les animaux) et un rôle structural (les parois des cellules végétales sont par exemple faites de cellulose, tandis que l'exosquelette des insectes et fait de chitine).

», soit pour désigner un glucide particulier, le saccharose

Le saccharose, aussi appelé « sucre de table » ou simplement « sucre », est un disaccharide de formule C12H22O11 composé d'une molécule de glucose liée à une molécule de fructose.

. C'est de ce dernier qu'est constitué le « sucre » vendu dans le commerce, généralement extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière.

Le « sucre » vendu dans le commerce est principalement composé de saccharose.


Classement

                   Auteur(s) : Franck Stevens

                   CatĂ©gorie : Dictionnaire, S

                   Discipline(s) : Chimie


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