Sciences Claires - Fermentation alcoolique

Fermentation alcoolique


Par Franck Stevens


DĂ©finition mise en ligne le 27/12/15
Dernière mise à jour le 28 décembre 2015 à 17h02
Vous pouvez reproduire cette définition sous certaines conditions.

La fermentation alcoolique est une réaction chimique

Une réaction chimique est une transformation au cours de laquelle des espèces chimiques sont transformées en d'autres espèces chimiques. La nature des atomes qui les composent reste inchangée, mais la façon dont ils sont liés les uns aux autres est modifiée.

au cours de laquelle des sucres

Le mot « sucre » est utilisé de deux façons différentes : soit comme quasi-synonyme de « glucide », soit pour désigner un glucide particulier, le saccharose. C'est de ce dernier qu'est constitué le « sucre » vendu dans le commerce, généralement extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière.

sont transformés en alcool

Un alcool est un type de composé organique dont l'un des carbones est lié à un groupement hydroxyl -OH. Dans la vie de tous les jours, le mot « alcool » est toutefois souvent utilisé pour désigner un alcool particulier, l'éthanol (C2H5OH).

. Elle est notamment réalisée par certains organismes, comme la levure

Les levures sont des champignons unicellulaires microscopiques. On emploie souvent le mot « levure » pour en désigner une espèce particulière, Saccharomyces cerevisiae (la « levure de bière » ou « levure du boulanger »), connue pour sa capacité à transformer les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.

, en absence d'oxygène.

L'équation générale qui la décrit est :

C6H12O6

+ 2 ADP + 2 Pi → 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2 ATP
Glucose Adénosine
diphosphate
Phosphate
inorganique
Alcool
(Éthanol)
Dioxyde de
carbone
Adénosine
Triphosphate


Classement

                   Auteur(s) : Franck Stevens

                   CatĂ©gorie : Dictionnaire, F

                   Discipline(s) : Biochimie, Chimie


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